Sabuniye Helvasi (benceli )

Es selamü aleyküm dostlar 
yine uzun bir ara oldu degilmi ?.biraz bikkinlik, biraz küskünlük ,biraz saglik ,ve üzüntü 
hersey biz insanoglu icin. Haktan gelene amenna , kosulsuz sartsiz amenna 
kadere riza.. hayir ve serrin Allahtan geldigine inanmak ,mümin olmanin kaidelerinden .
Bu böyle iken 
" insanin kendi kendine ettigini cümle alem toplansa etmez,, derdi benim rahmetli annanem .
ne eder insanoglu kendine ?? 
cok sey yapabilir insan kendine. bunlardan bir tanesi varsayimla hareket etmesidir bu halin 
actigi yaralar derindir hem insanin kendine hemde karsi tarafa .
yani Zan 
zanla yaklastigimiz her konuda yanilma payimiz yüksektir insani rezilde eder vezirde 
kendimden pay bicerek acacagim konuyu 
ilkelerimden biridir zan  ile hareket etmemeye calismak. muthabimin sesini duymuyorsam gözlerini görmüyorsam tartismaya da girmem, fikirde yürütmem .emin olmadigim kesinligine inanmadigim hic bir konuyu savunmam.. bir insan bir konu hakkinda konusabilme yetkisine sahip olabilmek icin ,ya yasamis olmali, ya bilgisi olmali ve en önemlisi  hem fikir oldugu bir kac cift göz olmali o konuda konusma yetkisine sahip olsun .varsayimlarla hareket ederek kafada kurup cözerek ortaya atilan hersey vebaldir kul hakkindir. peki günümüzde öylemi ?? hayir 
kendi cevremiz ayri ,iliskiler ayri ,insanin kendi hakkinda düsüncesi bile yeri geliyor zan oluyor. 
cümlenin sonuna gelen ek yada sonuna gelen cümle nedir burada  kendimizi sorgulamaliiz 
neden bu konuya degindim ? 
 benim muzdarip oldugum ,internet denilen sanal dünyada korkusuzca sinirlari zorlayarak,
 yakip yikarak ,acaba su ya da bu  böylemidir ? yanilma payim yüksek olabilirmi ? düsüncesini arkaya atip pervasizca yazip cizmek .Bu insanin kendine ettigi en büyük kötülük degilmidir .
burada bazi seyler silinebilir teknik buna imkan sagliyor ama ya hesap gününde ??
insan birgün bunlarin ortaya dökülecegini bilerek yasamali zira hersey kayit altinda .
sözü uzatmayacagim .elbet bende de hersey kayit altinda iken ,ortaya dökmeyisimin tek sebebi 
Gerekli olan nedir peki ?
Biraz daha vicdan ,biraz daha kendini sorgulama, biraz daha Allah korkusu ..
"Müslüman ,diger müslümanlarin elinden ve dilinden zarar görmedigi kimsedir .Mümin de halkin ,can ve mallarini kendisine karsi emniyette bildikleri kimselerdir .( Tirmizi )
tarifimize gelince dostlar 
Ecdadimza ait bir tarif, yani bir osmanli helvasi kendileri .lezzetin doruk noktasi diyebilirim bu lezzete 
orjinal halinden biraz degisiklige ugradi elimde ,sizlere verecegim hali benceli ve bu haliyle tarif bana ait 

gerekli malzeme 
100 gr tereyag 
yarim caybardagin sivi yag (ajda bardagi )
4 su bardagi seker 
1,5 su bardagi nisasta 
3 su bardagi su 
100 gr soyulmus dogranmis badem 
bir avuc dolusu cam fistigi 
bir avuc dolusu kusüzümü 
bir avuc dolusu aycekirdegi soyulmus 
 (yoksa sorun teskil etmez biraz bademi yada sam fistigini arttirin )
öncelikle yapmaniz gereken badem, sam fistigi ve aycekirdegini yagli kagit serilmis firin tepsisine koyup 
kizarincaya kadar 200 derecelik firinda tutmaniz onlar kenarda sogurken helvamizi yapmak icin 

biraz derin bir tencereye  yaglari ve toz sekeri koyup orta atesteki ocagimiza oturtalim 
yaglar eriymeye baslayincaya degin biz 

nisastamizi ve suyumuzu bir kapta karistirip hazirda bulunduralim 

arada karistirmak sureti ile seker karemellesinceye kadar kavuralim yagi üst yüzeye cikinca 

tencereyi mümkünse lavobaya alip üzerine nisastali suyumuzu ekleyelim 
lütfen cok dikkatli olun malum yag ve karemel karisimina su ekliyorsunuz 
buhari ve sicramasina karsi aman dikkat 

ocaga götürmeden tencerenizi lavoboda  dikkatlice iyice karistirin helva kivamina gelinceye degin
 tekrar ocaga koyup 

bir yandan elblendiri ile cekerek biryandan blendir ile karistirarak pisirin
 yaklasik bes dakika 
el blendirini neden kullandim icersinde karemelize olan sekerleri parcalamak icin 
azda olsa kalbiliyor cünki 

ocaktan cekip üzerine kusüzümünü ve kavurdugumuz bademi, cam fistigini ve 
aycekirdegini ekleyin iyice karistirip 

minumum miktarda sivi yag ile yaglanmis borcam dikdörtgen tepsinize döküp düzleyin  

arzu ederseniz büyük kahve fincanlarina porsiyon olarak dökün 

soguyunca dilimleyerek servise sunun 

fincanlara döktügünüz helvanizi ise, servis tabagina ters cevirerek servise sunabilirsiniz 
ben görsellik acisindan buzlugumda bulundurdugum nar tanelerindne serpistirdim 

Afiyet olsun dostlar ecdadimiza fatihayi eksik etmeyelim 
 bende dualara talibim cokca  hemde ve benden özelden istediginiz tarifleri unutmadim 
beni mazur görün ilk firsaatta ekleyecegim insallah. iyiki varsiniz 
Muhabbetle 

Devamı ...

Kirma Tavuk Kebabi

es selamü aleyküm dostlar 
ilk sevgili sefimin objektifinden gördüm bu yemegi .öyle güzel bir görüntüsü vardi ki 
aklimda kaldi o hali , tadini hayal ettim. Dostlar bizlere bu lezzetleri yeniden günümüze tasiyan sayin sefim sayin  YUNUS EMRE AKKOR  bu vesile ile saygilarimi sevgilerimi gönderiyorum. 
mutfak adina icimde uyanislara sebep oldunuz rahman razi olsun .
Ben ecdadimizin damak tadindan öylesine eminim ki ,hic tereddüt etmeden denedim .
ve inanin bana ,hayatim boyunca tavugu bu lezzette yemek ilk bu yemekde nasip oldu . 
sizlerede nasip olsun ister gönlüm. tekrar cok tesekkür ederim sefim .yanlis aksettirdiklerim mutlak oldu
bu tarifin incelikleri elbette sefim anlatiken uygulamaya calistim 
sefim tüm tavuk diyor malzemede, ben pirzolalaik but kullandim 
 izgaralik olarak acilmis seklindeydi aldigim butlar  
kizimda yesin diye, arnavut biberi yerine normal dolmalik kuru biber kullandim.sizler anavut biberi kullanabilirsiniz . hatam var ise af ola sefim .ve dostlar imkaniniz dahilinde sefimin kitaplarina sahip olmanizi isterim .benimde kütüphanemde ilk firsatta yerini almasini istiyorum .bir iki kez kargoda kitaplarim kaybolunca internet üzeri kitap almayi su siralar erteledim bir kac ay daha sabredip
 türkiyeye gelince almayi istiyorum insAllah .
belirteyim cok yogun gecen bir zaman diliminde yaptigim icin  kebabimizi,  malesef 
 asama resimleri yok .korkmayin cokda zahmetli degil yemegimiz 
aksine cabuk oluyor ,cok ayrinti istemiyor .ugrastiran bir kebap degil . sefim ölcü olarak 100 gr tereyag vermis ben biraz daha fazla tuttum. tavsiyemdir ;) sizde fazla tutun .servise götürmeden evvel yagi üzerinden kasikla alin .ve bu yagi sonra pilavda yada corbada kullanin ben yanina pilav yaptim o pilavda kullandim bir miktar . yarisinida corbalik ayirdim ;)
malzeme 
6 tane tavuk but ( izgaralik pirzola seklinde acilmis)  
125 gr tereyag 
10 tane arpacik sogani yada 2 büyük sogan dörde bölünmüs 
2 tane dolmalik kuru biber yada  1 kurutulmus iri dövülmüs arnavut biberi 
1 cay kasigi karabiber ,1 tatli kasigi kimyon ,tuz 
2 su bardagi su 
üzeri icin dogranmis maydanoz 

yapilisi 
mümkünse agir bir derin tava kullanmanizi isteyecegim .lezzete lezzet katan bir faktör 
tereyagini tavaya birakalim burada belirtmek istiyorum sefim tavugu kizartma öncesinde
rendelenmis sogana ile terbiye etmis 15 dakika kadar. ben onuda yapmadigim halde
 (aceleden dolayi tabii )
lezzzeti cok güzeldi. dilerseniz sizler yapabilirsiniz .Ben tavuklari yikayip iyice kurladim tavada yavastan eriyen tereyaginin üzerine derileri alta gelecek sekilde dizdim üzerine dolmalik biberi avcumda ufalayip kizaran tavuklarin üzerine serpistirdim . arada oynatmak kaydi ile iyice kahverengi oluncaya degin orta ateste kizarttim cok güzel kizarmali sakin es gecmeyin .
sonra diger taraflarini kizartmaya biraktim .diger taraflarida kizarinca
 üzerine soganlari tuz karabiberi ve kimyonu serpistirdim .bir iki kez tavuklari oynatip 
üzerine suyu ilave ettim. orta ateste kapagi kapli olarak (son dakikalarda aldim kapagi ben) 
20 -25 dakika pisirdim. sonra üzerine maydanozu dograyip ,dogru sofraya ortaya tavasi ile koydum. 
sonrasimi ?.sefimin dedigi gibi ekmegi tavanin dibine bir ileri, bir geri sürterek o tada varmak kaliyor .
Ben pilav yaptim yanina. yaptim ama pilav yaninda sönük gereksiz kaldi 
 basli basina bir ziyafet tek haliyle kebabimiz tek  ekmek yeterli inanin sonrasi sofradan kalkmadan dilimde dua hayranlikla .
 Ruhun sad olsun ey osmanli  siz sefim, iki cihada aziz olasiniz rabbim yolunuzu acik eylesin 
afiyet olsun dostlar dualara talibim 
Muhabbetle 
Devamı ...